失敗的全麥土司

之前做了幾次成功的鮮奶土司(用竹竹喝剩的牛奶,不夠則再多泡一些)
便志得意滿想多買一個土司模一次做二個12兩(半條)土司
可以拿回娘家給家人吃
還好還沒買....
最近連續做了二次失敗的土司囉
影響成敗的關鍵很多
材料品質與測量,攪拌程度,發酵時間,烘烤溫度與時間....

經過幾次測試,家裡這台聲寶烤箱火力太強
食譜若是200度,我只能調150度
所以溫度方面控制還ok
因為帶小孩的關係,有時候該去"處理"麵團時身不由己
得陪睡之類的,導致發酵過頭
上次是整型時發過頭
今天應該是基本發酵發過頭
攪拌完的麵團有出筋,可拉出薄膜
雖有點黏但還好
但是基本發酵本應發到2倍大小
怎奈她遲遲不睡,等到睡著已經發酵到三倍大了
麵團變得又濕又黏
之後的操作都很難
一直無法發到九分滿,甚至最後還變矮了
忘記會有發酵過度的可能性
拖到2個小時才拿去烤
唉...又失敗囉
矮矮的土司,沒有香甜味,外皮很粗糙,有很大孔洞

檢討除了發酵時間的原因以外
全麥麵粉可能也放太多
或是麵粉品質不夠好
不知是否有斷筋?

帶個小小孩真沒辦法好好做
上次在旁邊該該叫,也作失敗...
看來只好等假日有人幫忙帶時再來練習