周老師的「手創餅乾101道」試讀試做--「眼鏡酥」

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終於做到第三道了，對於沒有恆心、毅力的我，這還真是一項挑戰，
有點像學生時代在交作業的感覺，
沒做完時心裡一直有個壓力，也許很多事情都是需要壓力來推動自己吧！

這次選了「眼鏡酥」，覺得很心虛呢！
因為使用了冷凍酥皮，一切變的好簡單，
且材料除了酥皮，只有肉桂粉、蛋黃、黃砂糖而已，
雖然材料簡單、步驟簡單，但還蠻美味的，就像小時候吃的鐵盒子喜餅裡的口味喔
在讀這本書以前都不知道這餅乾的名字是眼鏡酥呢！
因為兩邊對稱，我在心裡都叫它蝴蝶餅乾，喜歡它的層次與砂糖的甜蜜。

今天早上，趁著竹竹還沒醒，把冷凍庫裡庫存的冷凍起酥片拿出來稍微退冰，就可以操作了。
灑上少許水與肉桂粉，照著書上的圖示，擀一擀、折一折，大概十分鐘就搞定了
然後放冷藏鬆弛，下午3、4點再拿出來切割，就可以烤了

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因為會膨脹，所以一次不敢烤太多，要留一些空間
烤的時候不敢大意，乖乖守在烤箱旁邊，以免烤成「墨鏡」，
烤好後刷上蛋黃、灑上砂糖，再回爐烤3分鐘即可。

很容易就成功了耶！
用香味把午睡中的臭竹竹叫起床，再現榨柳丁汁當作飲料，
唉呀！今天的點心真是太奢華了。
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